Технологии первичной переработки продуктов животноводства. Учебное пособие

Валерий Васильевич Пронин, Светлана Павловна Фисенко, Игорь Александрович Мазилкин

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

В предлагаемом практикуме изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.

Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

Практикум составлен в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства».