Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник

Георгий Николаевич Ким, И. Н. Ким

В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма".