Val'de Пектин цитрусовый

Пектин — это полисахарид, который присутствует во многих растениях, особенно во фруктах. Он действует как гель-агент и помогает сохранять структуру растений. В пищевой промышленности пектин используется в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Пектин бывает разных видов, включая высокометоксилированный пектин (HMPS), амидированный пектин и среднеметоксилированный пектин. HMPS обычно используется в джемах и желе, поскольку он обеспечивает высокую прочность геля. Амидированный пектин подходит для кислых продуктов, таких как цитрусовые мармелады, потому что он стабилен при низких уровнях pH.

Среднеметоксилированный пектин может использоваться в различных продуктах, включая молочные десерты, благодаря своей способности к гелеобразованию при широком диапазоне pH. При использовании пектина важно следовать инструкциям на упаковке и правильно измерять количество. Пектин имеет свойство гелеобразования, которое активируется при достижении определенного уровня кислотности. Важно не превышать рекомендуемую температуру обработки, чтобы избежать разрушения геля.