Фабрика сладкого декора Смесь сухая «Фа Макаронс»

Технологически сбалансированная смесь ингредиентов для быстрого приготовления французского миндального печенья. Смесь можно использовать как по рекомендованным рецептурам, так и при разработке своих «фирменных» рецептов. Выдерживает заморозку.

Способ применения: смесь — 1000 г, вода — 200-300 г. В дежу загрузить сухую смесь, залить в смесь питьевую воду (60ºС), смешать ингредиенты с помощью насадки в виде лопатки в течение 1 минуты на медленной скорости и 5-7 на максимальной скорости. Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде непрерывной ленты. Отсадить миндальное тесто по 8-10г. на сплошной металлический противень, застеленный бумагой для выпечки. После отсадки заготовок стряхнуть лист и оставить в условиях цеха на 30 мин. для заветривания. Перед выпечкой поверхность печенья не должна прилипать к пальцам. Выпекать в конвекционной печи при температуре 130-135ºС (с открытой заслонкой) в течение 13-16 мин. В подовой печи 135-140ºС (с открытой заслонкой) 18-20 мин. После остывания соединить (склеить) 2 печенья основаниями с помощью начинки.