The Art and Science of Sushi

новинка -20%

The Art and Science of Sushi — подробное руководство по суши от молодого токийского шеф-повара Дзюна Такахаси и его соавторов Хидэми Сато и Митосэ Цутиды.Книга охватывает все стороны приготовления суши: биологию и химический состав ингредиентов, выбор и разделку рыбы, рис и приправы, инструменты и оборудование, техники, которые повара осваивают годами. Цветные фотографии, схемы и таблицы делают сложные вещи наглядными.Издание будет полезно и профессиональным поварам, и любителям, которые хотят понять, как устроены суши, и научиться готовить их дома.