Исследование и идентификация пищевой продукции

Светлана Михайловна Корпачева, Ольга Валерьевна Рогова, Ольга Викторовна Дерюшева

Описаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции, как ее подлинность, идентичность, указываются отличительные признаки, а также описываются способы фальсификации отдельных групп продовольственных товаров и методы их обнаружения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».