Управление кухней. Вкус, процессы, экономика, лидерство

Виолетта Анатольевна Гвоздовская

Вы, как никто, знаете, что управлять производством — не просто вовремя отдавать качественные блюда. Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами по вкусу компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге рассматриваются эти и многие другие актуальные вопросы индустрии.