Искусство натурального сыроделия

Дэвид Эшер

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики.
Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:
— как найти хорошее молоко, в том числе сырое;
— как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра;
— как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него;
— как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;
— как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.