Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

Романов Александр Сергеевич

Эта книга — первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба.
«Энциклопедия пекаря» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.