Gipfel Таджин с крышкой

Таджин — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. Происхождение такой посуды обусловлено климатом, а именно высокой температурой.

Керамика гарантирует правильный здоровый подход к кулинарии: любые блюда получаются ароматными и сохраняют все полезные вещества, не подвергаясь перепадам температур в процессе приготовления. Благодаря медленному распределению тепла, вкусы и запахи продуктов концентрируются и становятся более насыщенными. Керамическая посуда обладает свойством долго сохранять тепло после того, как блюдо было снято с огня, и легко удерживать холод после того, как блюдо достали из холодильника.

Важно! Ржавчина на чугунной посуде не является производственным браком. Её возникновение связано с длительным контактом с водой, например, при замачивании, мытье в посудомоечной машине, недостаточном высушивании после мытья, хранении в условиях высокой влажности или оставлении на открытом воздухе. Удалить ржавчину с чугунной посуды можно с использованием соответствующих чистящих средств. Перед первым использованием посуды рекомендуется промыть её под горячей проточной водой, тщательно высушить или прогреть для полного испарения влаги. Затем следует нагреть изделие на плите до температуры свыше 100 °C, нанести тонкий слой растительного масла на внутреннюю поверхность и дать посуде остыть. После этого чугунная посуда готова к эксплуатации.