Sen Soy Лапша пшеничная «Udon»

Крупная, толстая и плоская лапша Udon очень вкусна в супе мисо, а также в поджаренном виде как гарнир к сашими и другим блюдам из морепродуктов. Может подаваться как холодной, так и горячей. Японцы считают, что в холодном виде эта лапша освежает в жаркую погоду, а горячая лапша удон лучше всего согреет и насытит в холода.

Удон готовят весьма интересным способом. Сначала раскатывают из теста длинный цилиндр, после чего его вытягивают, пока он не превратится в нить, складывают вдвое и снова вытягивают. И так далее. Лапша удон варится немного дольше рамэн, но зато имеет приятный вкус и консистенцию.

Для приготовления лапши удон используется специально подготовленная минеральная вода, насыщенная фосфорной кислотой и бикарбонатами, и очищенная пшеничная мука тонкого помола.