Великая китайская кухня. Грандиозное путешествие и 300 рецептов из Поднебесной

• для начинающих и опытных кулинаров, желающих научиться готовить знаменитые китайские блюда.

• для всех интересующихся историей, традициями и кухней Поднебесной.

Китайская кухня — общее название гастрономических традиций огромной страны, состоящей из непохожих провинций. Блюда относят к гуандунской, сычуаньской, пекинской или шанхайской кулинарной школе (географически соответственно к южному, западному, северному и восточному регионам), но те делятся на более мелкие территории, и собственные традиции каждой смешаны с заимствованными у соседей. Я хотел изучить, что делает региональные кухни уникальными и что связывает их с другими территориями в контексте истории, традиций и, конечно, вкусов.

Здесь вы не только найдете рецепты, которые захочется повторить на своей кухне, но и познакомитесь с историей их создания. Надеюсь вдохновить вас на приготовление восхитительных китайских блюд.

История блюд

«Любое блюдо уходит корнями в сельское прошлое региона. Суп из белых грибов муэр и курицы, кисло-острый суп из баранины и другие супы украшали столы земледельцев и императоров. Некоторые блюда димсам, например вонтоны с креветками и крабами и дамплинги «Маленький дракон», теперь хиты меню китайских ресторанов по всему миру».

Китайская кухня

«Китайскую кухню можно разделить на категории по частям света: северную, южную, восточную и западную. Но поскольку повара заимствуют чужие идеи и рецепты, границы условны. Северную школу иногда называют мандаринской или пекинской. У каждой провинции своя кулинарная история и рецепты, но они веками влияют друг на друга и используют одни и те же ингредиенты».

Основа рациона

«Рис — основа рациона во всех регионах, за исключением северного: там готовят хлеб на пару, который чаще называют пампушками или булочками, из муки с низким содержанием глютена. Из пшеничной муки также пекут блины, в которые заворачивают разные начинки, в том числе легендарную утку по-пекински».