Цельнозерновой хлеб и выпечка. Теория, практика, рецепты

Марк Биттман

Серия: Кулинария. Домашний хлеб

Свой хлеб вкуснее, полезнее, и его легко приготовить на собственной кухне. С этой книгой вы приготовите самый лучший домашний хлеб, который никогда не пробовали раньше. Стоит начать, и вы поймете, что авторы предлагают не просто коллекцию рецептов, а поэтапное понимание процесса. Марк Биттман и Керри Конан потратили много лет совместного творчества на совершенствование своего вкусного цельнозернового хлеба, приготовленного на натуральной закваске. Авторы научат вас замешивать отличный хлеб в любой момент и даже улучшать его.

В этой книге:
• теория, список необходимых ингредиентов и инвентаря для приготовления цельнозернового хлеба;
• техника приготовления базового хлеба, булочек и деревенского хлеба Биттмана;
• основные тонкости приготовления закваски, приготовления и складывания теста и выпекания домашнего хлеба;
• рецепты хлеба для сэндвичей, багетов, крекеров и панцанелла;
• варианты классической «Маргариты», фокаччи, маффинов, завитушек, рогаликов и десертов на хлебной основе.