Oболочка искусственная для изготовления колбас

Белковая оболочка для домашних колбас из коллагена используется при изготовлении баварских колбасок, шпикачек, сарделек, ветчины в оболочке, ливерных, вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых колбас. Данная колбасная оболочка произведена из натуральных коллагеновых волокон, получаемых из среднего сетчатого слоя — спилка, шкур крупного рогатого скота, и поэтому является съедобной. Эта оболочка для колбас прочнее и безопаснее (по бактериальной чистоте), чем натуральная. Это очень важно именно при изготовлении колбас в домашних условиях.

Перед набивкой коллагеновая оболочка замачивается на 15-20 минут в теплой (не горячей) солёной воде (30-35°С) для придания ей эластичности (главное не передержать!). При надувании во время варки аккуратно протыкаете обычной иголкой(можно заранее проткнуть в нескольких местах), придерживая место прокола. Не допускайте сильного надувания. Отрезать размером с посуду в которой будете варить. Не допускать перегибов и скручиваний, кольцевидных форм во избежание разрыва во время варки. Для завязывания используется х/б нить (нить желательно смочить перед завязкой). Варить на медленном огне при температуре не более 75-80°С (бурлить не должно). Доводить до этой температуры тоже очень медленно. После набивания не желательно замораживать, т.к. коллаген при оттаивании может потерять свои свойства и при варке может порваться (иногда). До варки весь процесс подготовки колбасы с использованием коллагеновой оболочки должен занимать не более 1 часа.