Большая книга мясных деликатесов

Мари Каффарель

Серия: Высокая кухня

Эта книга для тех, кто знает толк в еде! Встречайте ингредиенты, техники, этапы приготовления бульонов, приправ к мясу, колбас и основных блюд. Ветчина по-домашнему, колбаса по-итальянски, колбаски мергез, белые колбаски с трюфелем, колбаски в соусе ругай... и это только малая часть блюд, которые представлены в этой книге. Вы также узнаете про основы термической обработки, работы с тестом, о необходимой кухонной утвари и приспособлениях для разделки и готовки мяса.

Книга французского эксперта в области мяса и субпродуктов Мари Каффарель содержит 100 рецептов мясных деликатесов и 30 базовых рецептов колбас, терринов, паштетов, кайетов и других изысканных блюд. Автор поделится секретами, как добиться отличных результатов в процессах вяленья, засолки, маринования мяса, приготовления колбасного фарша, набивки и формовки колбас, фламбирования, поширования и многого другого. Приготовьте разнообразные ароматные блюда в сопровождении гармоничных соусов и приправ и отправьтесь в гастрономическое путешествие!

Это издание украсит любую книжную полку и может стать оригинальным презентом на Новый год, день рождения, 14 и 23 февраля, 8 марта и другие праздники. Подойдет в качестве подарка мужчине и женщине, коллеге, парню и девушке, маме и папе, любимому человеку, брату и сестре, другу и подруге.