Победа Шоколад каплями «Горький 72 %»

Кондитерская фабрика «Победа» уже более 25 лет производит шоколад и конфеты по высоким стандартам качества. В 2022 году появилась новая линия — шоколадные массы Amare cacao, что в переводе означает «любить шоколад». Горькая шоколадная масса отличается насыщенным вкусом какао с приятной благородной горечью и лёгким фруктовым оттенком, благодаря чему позволяет создавать десерты ресторанного уровня. Эту шоколадную массу выбирают как профессиональные кондитеры, так и любители домашней выпечки.

Характеристики:
• вкус — насыщенный какао с фруктовыми нотами;
• цвет — тёмно-коричневый;
• текстура — твёрдая, однородная;
• вязкость при 40 °C — 2500-3700 mPa/s;
• текучесть при 40 °C — 4.3-6.5 N/ml;
• диаметр капли — 5.5 мм;
• степень измельчения — 18-25 μm.

Применение:
• подходит для плиток, конфет, трюфелей и полых фигур;
• используется для глазировки кондитерских изделий;
• подходит для декора и горячего шоколада.

Способ применения:
• расплавить при температуре 45-50 °C при постоянном перемешивании;
• темперировать при 26-28 °C;
• использовать для формования или глазирования;
• охладить до застывания при температуре 10-12 °C.