Желатин, агар-агар және Қоюландырғыштар
Бөлім жаңалықтарыңа жазылу
Желатин, агар-агар және қойылтқыштар — Қазақстанда
Желатин, агар-агар және қойылтқыштар — муссқа, желеге, мармеладқа, чизкейкке, кремге, холодецке және үй дайындамаларына қажетті кондитерлік ингредиенттер. Бөлімде қамыр негіздері мен пісіруге арналған компоненттер жиналған: бір десертке арналған шағын қаптамалардан бастап жиі пісіретіндерге арналған көлемді фасовкаларға дейін, оларды Flip интернет-дүкенінен ыңғайлы тапсырыс беруге болады.
Таңдау рецептке байланысты. Желатин холодец, құйма тағамдар, панна-котта, мусс пен пісірілмейтін торттарға ыңғайлы; агар-агар зефир, тығыз мармелад және жануар тектес ингредиентсіз желе үшін қолданылады; пектин джем, тосап, конфитюр мен жеміс жұқпаларына арналған. Кілегей мен қаймаққа дайын қойылтқыштар, ал ксантан, гуар сағызы, каррагинан және КМЦ тұрақты тұтқырлық пен дәл құрылым қажет жерде пайдаланылады.
Бірнеше өлшемге назар аударыңыз: желдендіргіш компоненттің тегі (жануар немесе өсімдік), шығарылу түрі (ұнтақ, түйіршік, парақ, үлпек), қаптама салмағы және мақсаты. Бір реттік десертке 7–20 г порциялар, жиі пісіру мен дайындамаларға 300 г, 500 г немесе 1 кг қаптамалар қолайлы. Құрам маңызды болса, «сиыр», «халал», «алма» немесе «цитрус пектині» белгілеріне қараңыз, ал мөлшерді әрқашан рецептпен салыстырыңыз.
Ассортиментте азық-түліктік және парақ желатині, ұнтақ пен үлпектегі агар-агар, алма және цитрус пектині, оның ішінде термоқайтымды NH түрі, холодецке арналған желирлеуші қоспалар, кондитерлік өндіріске қажетті мамандандырылған тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар бар. Бұл жиынтық үй жағдайында да, тапсырыспен пісіретін шеберлерге де қажетті міндеттерді жабады.
Желатинді, агар-агарды және басқа да қойылтқыштарды Қазақстан бойынша жеткізумен сатып алуға болады — Алматы, Астана және Қазақстанның басқа қалаларына. Тауар карточкаларында фасовка, өндіруші және шығарылу түрі көрсетілген, осылайша қамырға арналған ингредиентті таңдау оңайырақ.
Желатин — жануар тектес ингредиент, жұмсақ серпімді құрылым береді және холодец, құйма ас, панна-котта мен мусс үшін қолайлы. Агар-агар — өсімдік тектес, тығызырақ қатады әрі бөлме температурасында формасын сақтайды, сондықтан мармелад, зефир мен тығыз желеге таңдалады.
Қарапайым джем мен тосапқа кәдімгі алма немесе цитрус пектині қолайлы — ол қою тұрақты консистенция береді. Қайта қыздырылатын жұқпалар мен конфитюрге (мысалы, торт пен пирожныйға) NH-термоқайтымды пектинді алыңыз.
Бір десерт немесе холодец порциясына 7–20 г пакет жетеді. Жиі пісірсеңіз немесе дайындамалар жасасаңыз, 300–500 г қаптамалар тиімдірек, ал тұрақты пайдалану мен шағын өндіріске 1 кг алған дұрыс.
Шамамен: жұмсақ желе мен мусс үшін 1 литрге 15–20 г ұнтақ желатин, тығыз желе мен жақсы кесілетін құймаға — 25–30 г. Нақты мөлшерді рецепт пен қаптамадағы нұсқаулықтан тексеріңіз, өйткені әртүрлі маркалардың желирлеу күші (Bloom) өзгеше.
Агар-агарды қолданыңыз: 1 литр сұйықтыққа қажетті тығыздыққа қарай 4–8 г ұнтақ салынады. Желатиннен айырмашылығы — агарды қайнатып, 1–2 минут бойы пісіру керек, сонда ғана ол толық қатады.
Иә, желатин, агар-агар, пектин және басқа қойылтқыштар Алматы, Астана және Қазақстанның басқа қалаларына жеткізіледі. Тапсырыс берместен бұрын тауар карточкасынан фасовканы, шығарылу түрі мен мақсатын тексеріп алыңыз.
